Approfondimenti su riso
Carnaroli vs Vialone Nano per il risotto
Guida comparativa tra i due risi lombardi storici: caratteristiche, cottura, mantecatura e quando usare l'uno o l'altro.
RisottoMilanese.it
Ricettario
Tutte le ricette del sito.
Ricette lombarde
Risotto al salto con l'avanzo
Il risotto al salto è la massima espressione della cucina di recupero lombarda, capace di trasformare un avanzo in una prelibatezza croccante, per alcuni addirittura.
Piatti di riso
Risotto alla milanese con midollo
La ricetta classica milanese: risotto allo zafferano arricchito dal midollo di bue, cremoso e vellutato.
Primi
Risotto alla milanese: la ricetta classica allo zafferano
La ricetta del vero risotto alla milanese: tostatura del riso, brodo di carne caldo, zafferano in pistilli e mantecatura all'onda. Dosi per 4 e consigli utili.
Ricette lombarde
Risotto alla milanese per principianti
L'esecuzione del cereale giallo incute spesso timore in chi si cimenta per le prime volte, a causa dell'attenzione costante richiesta e della necessità di gestire.
Primi
Risotto allo zafferano senza midollo
Una versione più leggera ed equilibrata del grande classico milanese, mantenendo intatto il profumo inconfondibile della spezia dorata.
Piatti unici
Risotto e luganega (salsiccia)
Risotto allo zafferano arricchito da luganega (salsiccia fresca): una variante sostanziosa e saporita della ricetta classica.
Piatti unici
Risotto giallo con ossobuco
Il risotto alla milanese abbinato all'ossobuco brasato: piatto unico classico lombardo con zafferano e carne tenera.
Piatti senza glutine
Risotto giallo cremoso senza glutine
Il risotto alla milanese allo zafferano completamente senza glutine: stesso gusto, stessa cremosità, adatto a celiaci e sensibili.
Ricette lombarde
Risotto giallo mantecato al Parmigiano
L'arte del risotto lombardo si gioca quasi interamente nel delicato equilibrio dell'ultimo minuto a fiamma spenta.
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