Le origini del risotto

Il risotto nasce nella Lombardia secolo XV, quando il riso divenne un alimento di base grazie alla sua coltivazione nelle pianure. La versione milanese fu concepita per valorizzare i colori e i sapori locali.

L’uso del brodo di carne di vitello è stato introdotto da chef itineranti che cercavano di aggiungere profondità al piatto, trasformandolo in un simbolo della cucina raffinata di Milano.

Il ruolo delle spezie e del burro

La tradizionale colorazione gialla deriva dal zafferano, una spezia importata dall’Asia che ha reso il risotto unico. Il burro, invece, conferisce cremosità e un aroma ricco.

  • Zafferano di alta qualità: è la chiave del colore
  • Burro fresco: garantisce consistenza vellutata

Trasformazioni moderne

Negli ultimi decenni, le varianti includono l’aggiunta di funghi porcini o formaggi stagionati. Tuttavia, la ricetta originale rimane la più celebrata nei ristoranti storici milanesi.