La fase di tostatura
Dopo aver rosolato la cipolla, aggiungi il riso e tostalo finché i chicchi diventano traslucidi. Questo passo è fondamentale per sviluppare il sapore.
Mantieni una temperatura media-bassa per evitare che il riso si attacchi alla pentola.
La sfumatura con brodo caldo
Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando costantemente. Il liquido deve assorbire lentamente, mantenendo la consistenza morbida.
- Controlla la temperatura: 90-95°C è ideale per l’assorbimento lento
- Mischia con una frusta per ottenere uniformità
La mantecare finale
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togli la pentola dal fuoco e aggiungi burro e parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per creare una crema liscia.